Encomendar sushi pode ser um pouco intimidador, especialmente se você não estiver particularmente familiarizado com o prato. Às vezes, as descrições do menu não são muito claras, ou podem usar o vocabulário com o qual você não está familiarizado. É tentador dizer não e pedir um rolo da Califórnia, porque pelo menos você está familiarizado com isso.
É normal sentir -se um pouco inseguro quando você faz um pedido fora da sua zona de conforto. No entanto, você não deve deixar a hesitação segurá -lo. Não se privar de guloseimas verdadeiramente deliciosas! O atum é um dos ingredientes mais populares em sushi e o vocabulário associado a ele pode ser confuso. Não se preocupe: você pode começar a entender facilmente alguns dos termos gerais usados ​​ao entender o atum e sua conexão com o sushi.
Na próxima vez que seus amigos sugerirem uma noite de sushi, você terá o conhecimento e a confiança adicionais para fazer um pedido. Talvez você até apresente seus amigos a algumas deliciosas novas opções que eles nem sabiam que existiam.
É tentador chamar todos os peixes crus de "sushi" e é isso. No entanto, é importante saber a diferença entre Sushi e Sashimi ao fazer o pedido em um restaurante de sushi. Ao lidar com a comida, é melhor usar a terminologia adequada para que você saiba exatamente o que está na mesa.
Quando você pensa em sushi, provavelmente pensa em belos rolos de arroz, peixe e algas marinhas. Os rolos de sushi vêm em uma ampla variedade de variações e podem conter peixes, nori, arroz, mariscos, legumes, tofu e ovos. Além disso, os rolos de sushi podem conter ingredientes crus ou cozidos. O arroz usado em sushi é um arroz de grão curto especial com sabor de vinagre para dar uma textura pegajosa que ajuda o chef de sushi a criar rolos que são então cortados e apresentados com arte.
Por outro lado, a porção de Sashimi era muito mais simples, mas igualmente bonita. O Sashimi é um peixe cru premium e fatiado, deitado perfeitamente no seu prato. Muitas vezes, é despretensioso, permitindo que a beleza da carne e a precisão da faca do chef sejam o foco do prato. Quando você gosta de Sashimi, você destaca a qualidade dos frutos do mar como sabor estelar.
Existem muitos tipos diferentes de atum que podem ser usados ​​em sushi. Alguns tipos podem ser familiares para você, mas outros podem ser novos para você. Maguro, ou atum rabilho, é um dos tipos mais comuns de atum de sushi que você pode experimentar em um restaurante de sushi. Três tipos de atum azul podem ser encontrados em diferentes partes do mundo: Pacífico, Atlântico e Sul. É uma das espécies de atum mais comumente capturadas e a grande maioria do atum rabilho capturada é usada para fazer sushi.
O atum azul é a maior espécie de atum, atingindo comprimentos de até 10 pés e pesos de até 1.500 libras (de acordo com a WWF). Também busca preços altos a céu a leilões, às vezes mais de US $ 2,75 milhões (do gosto japonês). É altamente valorizado por sua carne gordurosa e sabor doce, tornando -o um favorito nos menus de sushi em todo o mundo.
O atum é um dos peixes mais valiosos do oceano devido à sua presença onipresente em restaurantes de sushi. Infelizmente, isso levou a sobrepesca desenfreada. A Federação Mundial da Vida Selvagem acrescentou atum azul à sua lista de espécies ameaçadas na última década e alertou que o atum está em um momento crítico de ser caçado à extinção.
AHI é outro tipo de atum que você provavelmente encontrará em um menu de sushi. AHI pode se referir ao atum albacor ou do atum bigeye, que têm uma textura e sabor semelhantes. O atum AHI é particularmente popular na culinária havaiana e é o atum que você mais frequentemente vê nas tigelas de puxão, o parente tropical desconstruído de Sushi.
O atum albacora e bigeye são menores que o atum rabilho, com cerca de 7 pés de comprimento e pesando cerca de 450 libras (dados da WWF). Eles não estão ameaçados como atum rabilho, por isso são frequentemente capturados no lugar do atum azul durante períodos de escassez.
Não é incomum ver Ahi Charring por fora, permanecendo crua por dentro. O atum albacora é um peixe firme e magro que corta bem em fatias e cubos, enquanto o Walleye é gordo e tem uma textura suave. Mas não importa qual versão do AHI você escolher, o sabor será suave e suave.
Shiro Maguro, mais conhecido como atum de Albacore, tem uma cor pálida e um sabor doce e suave. Você provavelmente está mais familiarizado com o atum enlatado. O atum de Albacore é versátil e pode ser consumido cru ou cozido. O atum de Albacore é uma das menores espécies de atum, medindo cerca de um metro e oitenta de comprimento e pesando cerca de 80 libras (de acordo com o WWF).
A carne é macia e cremosa, perfeita para comer cru, e seu preço a torna a variedade de atum mais acessível (do bar japonês). Como tal, você geralmente encontrará Shiro, estilo de correia transportador, em restaurantes de sushi.
Seu sabor suave também o torna muito popular nos Estados Unidos como aperitivo de sushi e sashimi. O atum de Albacore também é mais produtivo e menos ameaçado do que outras espécies de atum, tornando -o mais atraente em termos de sustentabilidade e valor.
Além dos diferentes tipos de atum, também é importante estar familiarizado com as diferentes partes do atum. Assim como cortar carne ou carne de porco, dependendo de onde a carne é removida do atum, ela pode ter texturas e sabores muito diferentes.
Akami é o filé de atum mais magro, a metade superior do atum. Tem muito pouco marmoreio oleoso e o sabor ainda é muito suave, mas não excessivamente suspeito. É firme e vermelho profundo; portanto, quando usado em rolos de sushi e sashimi, é a peça de atum mais reconhecível visualmente. De acordo com Sushi Modern, Akami tem o maior sabor de Umami e, por ser magro, também é mais mastigável.
Quando o atum é massacrado, a parte Akami é a maior parte do peixe, e é por isso que você o encontrará incluído em muitas receitas de sushi de atum. Seu sabor também permite complementar uma ampla gama de vegetais, molhos e coberturas, tornando -o um ingrediente ideal para uma variedade de rolos e sushi.
O sushi de Chutoro é conhecido como um pedaço de atum médio (de acordo com o gosto Atlas). É levemente marmorizado e um pouco mais leve que o rico tom de rubi Akami. Essa incisão é geralmente feita do estômago e da parte inferior das costas do atum.
É a combinação de músculo de atum e carne gordurosa em um filé de mármore acessível que você pode desfrutar. Devido ao seu maior teor de gordura, ele tem uma textura mais delicada que o Akimaki e terá um sabor um pouco mais doce.
O preço do Tutoro flutua entre Akami e o Otoro mais caro, tornando -o uma escolha muito popular em um restaurante de sushi. Este é um próximo passo emocionante de cortes regulares do Akami e uma ótima opção para expandir o sabor de sushi e sashimi.
No entanto, o Japancentric alerta que essa parte pode não estar tão prontamente disponível quanto outras peças devido à quantidade limitada de carne de choro em atum regular.
O creme absoluto da colheita em pepitas de atum é Otoro. Otoro é encontrado na barriga gordurosa do atum, e esse é o verdadeiro valor dos peixes (do atlas dos sabores). A carne tem muito marmoreio e é frequentemente servida como sashimi ou nagiri (um pedaço de peixe em uma cama de arroz moldado). Otoro geralmente é frito por um tempo muito curto para suavizar a gordura e torná -la mais macia.
O Grand Toro Tuna é conhecido por derreter na sua boca e é incrivelmente doce. Otoro é melhor consumido no inverno, quando o atum tem gordura extra, protegendo -o do frio do mar no inverno. É também a parte mais cara do atum.
Sua popularidade disparou com o advento da refrigeração, pois, devido ao seu alto teor de gordura, a carne otoro pode ficar ruim antes de outros cortes (de acordo com Japancentric). Depois que a refrigeração se tornou comum, esses deliciosos cortes ficaram mais fáceis de armazenar e rapidamente conquistaram o primeiro lugar em muitos menus de sushi.
Sua popularidade e disponibilidade sazonal limitada significam que você pagará mais pelo seu Otoro, mas você pode achar que o preço vale a pena a experiência única da culinária de sushi autêntica.
O corte de Wakaremi é uma das partes mais raras do atum (de acordo com a Universidade Sushi). Wakaremi é a parte do atum localizada perto da barbatana dorsal. Este é o charoro, ou corte médio de gordura, que dá ao peixe umami e doçura. Você provavelmente não encontrará Wakaremi no menu do restaurante de sushi local, pois é apenas uma pequena porção de peixe. O mestre do sushi geralmente o apresenta como um presente para clientes regulares ou privilegiados.
Se você se encontrar recebendo um presente de uma cozinha de sushi, considere -se um patrono muito sortudo e valorizado daquele restaurante. De acordo com o bar japonês, Wakaremi não é um prato pelo qual muitos restaurantes de sushi americanos são particularmente famosos. Aqueles que o conhecem tendem a mantê -lo, porque mesmo o atum grande oferece muito pouco dessa carne. Portanto, se você receber esse deleite muito raro, não tome como certo.
O Negitoro é um delicioso rolo de sushi que pode ser encontrado na maioria dos restaurantes. Os ingredientes são bem simples: atum picado e cebola verde temperada com molho de soja, Dashi e Mirin, depois enrolados com arroz e nori (de acordo com bares japoneses).
A carne de atum usada no Negitoro é raspada do osso. Os rolos do Negitoro combinam partes magras e gordas do atum, dando -lhes um sabor arredondado. As cebolas verdes contrastaram com a doçura do atum e Mirin, criando uma boa mistura de sabores.
Embora o Negitoro seja geralmente visto como um pão, você também pode encontrá -lo em tigelas de peixe e Bechamel servido com arroz para ser comido como uma refeição. No entanto, isso não é comum, e a maioria dos restaurantes serve o Negitoro como um rolo.
Hoho-Niku-bochecha de atum (da Universidade Sushi). Considerado o filé mignon do mundo do atum, ele tem o equilíbrio perfeito de marmoreio e gordura deliciosa, e apenas músculos suficientes para dar uma deliciosa mastigação.
Este pedaço de carne está bem sob o olho do atum, o que significa que cada atum tem apenas uma pequena quantidade de Hoho Niku. Hoho-niku pode ser comido como sashimi ou grelhado. Como esse corte é muito raro, muitas vezes pode custar mais se você o encontrar em um menu de sushi.
Geralmente, é destinado a conhecedores e visitantes privilegiados para restaurantes de sushi. É considerado um dos melhores cortes de atum inteiro; portanto, se você puder encontrá -lo, saiba que está em uma experiência real de atum que poucos recebem. Experimente os cortes mais valiosos!
Mesmo se você é novo no sushi, provavelmente conhece os nomes de alguns clássicos: rolos da Califórnia, rolinhos de aranha, rolos de dragão e, é claro, rolos de atum picante. A história dos rolos de atum picante começou surpreendentemente recentemente. Los Angeles, não Tóquio, abriga rolos de atum picante. Um chef japonês chamado Jin Nakayama combinou flocos de atum com molho de pimenta quente para criar o que se tornaria um dos itens mais populares de sushi.
A carne picante é frequentemente combinada com pepino ralado, depois enrolado em um rolo apertado com arroz de sushi e papel nori experiente, depois cortado e servido com arte. A beleza do rolo de atum picante é sua simplicidade; Um chef inventivo encontrou uma maneira de pegar o que se pensava ser carne de sucata e trazer uma nova reviravolta para a culinária nipo-americana em um momento em que a culinária nipo-americana não é famosa por sua abundância de pratos picantes.
Vale a pena notar que o rolo de atum picante é considerado sushi "americanizado" e não faz parte da linha de sushi japonesa tradicional. Então, se você estiver indo para o Japão, não se surpreenda se não encontrar essa iguaria americana típica nos menus japoneses.
Chips de atum picante é outro prato de atum cru divertido e delicioso. Semelhante ao rolo de atum pimenta, ele consiste em atum, maionese e chips de pimenta. Chili Crisp é um condimento saboroso divertido que combina flocos de pimenta, cebola, alho e óleo de pimenta. Existem inúmeros usos para chips de pimenta e eles combinam perfeitamente com o sabor do atum.
O prato é uma dança interessante das texturas: a camada de arroz que serve como base para o atum é achatada em um disco e depois frita rapidamente em óleo para obter uma crosta crocante do lado de fora. Isso é diferente de muitos rolos de sushi, que geralmente têm uma textura mais suave. O atum é servido em uma cama de arroz crocante, e o abacate fresco e cremoso é fatiado ou amassado para cobertura.
O prato super-popular apareceu nos menus de todo o país e se tornou viral no Tiktok como um prato caseiro fácil que atrairá o sushi iniciantes e os apreciadores experientes.
Depois de pegar o jeito do atum, você se sentirá mais confiante navegando no menu de sushi em seu restaurante local. Você também não está limitado ao rolo básico de atum. Existem muitas variedades diferentes de rolos de sushi, e o atum é frequentemente uma das principais proteínas do sushi.
Por exemplo, o rolo de fogos de artifício é um rolo de sushi recheado com atum, queijo creme, fatias de jalapeno e maionese picante. O atum é novamente regado com molho de pimenta quente e depois embrulhado em arroz de sushi experiente e papel nori com queijo creme refrigerado.
Às vezes, o salmão ou o atum extra é adicionado ao topo do rolo antes de ser cortado em porções do tamanho de uma mordida, e cada peça geralmente é decorada com tiras de jalapeno finas de papel e uma pitada de maionese picante.
Os rolos de arco -íris se destacam porque eles tendem a usar uma variedade de peixes (geralmente atum, salmão e caranguejo) e vegetais coloridos para criar um rolo de arte de sushi colorido. O caviar de cores vivas é frequentemente servido com um abacate colorido para um prato crocante do lado de fora.
A última coisa a ter em mente quando você faz sua turnê de sushi é que nem tudo rotulado como atum é na verdade atum. Alguns restaurantes tentam passar peixes mais baratos como atum para manter os custos baixos. Embora isso seja altamente antiético, também pode ter outras implicações.
O atum branco é um desses culpados. O atum de Albacore é frequentemente chamado de "atum branco" porque sua carne é muito mais clara de cor do que outros tipos de atum. No entanto, alguns restaurantes substituem o atum de Albacore por um peixe chamado Escolar nesses rolos de sushi de atum branco, às vezes chamando -o de "atum super branco". Albacore é rosa em comparação com outras carnes de cor clara, enquanto Escolar é um branco perolado nevado. De acordo com os frutos do mar globais, o Escolar tem outro nome: "manteiga".
Enquanto muitos frutos do mar contém óleos, o óleo em Escola é conhecido como ésteres de cera, que o corpo não pode digerir e tenta excretar. Portanto, se você acabar comendo muito Escola, poderá acabar com uma indigestão muito desagradável depois de algumas horas, enquanto seu corpo tenta se livrar do óleo indigesto. Portanto, cuidado com o atum auto-denominado!