Pedir sushi pode ser um pouco intimidador, especialmente se você não estiver familiarizado com o prato.Às vezes, as descrições do menu não são muito claras ou podem usar um vocabulário com o qual você não está familiarizado.É tentador dizer não e pedir um pãozinho da Califórnia porque pelo menos você o conhece.
É normal sentir-se um pouco inseguro ao fazer um pedido fora da sua zona de conforto.No entanto, você não deve deixar que a hesitação o impeça.Não se prive de guloseimas verdadeiramente deliciosas!O atum é um dos ingredientes mais populares do sushi e o vocabulário associado a ele pode ser confuso.Não se preocupe: você pode facilmente começar a entender alguns dos termos gerais usados ​​para entender o atum e sua conexão com o sushi.
Da próxima vez que seus amigos sugerirem uma noite de sushi, você terá mais conhecimento e confiança para fazer um pedido.Talvez você até apresente a seus amigos algumas novas opções deliciosas que eles nem sabiam que existiam.
É tentador chamar todo peixe cru de “sushi” e pronto.No entanto, é importante saber a diferença entre sushi e sashimi ao fazer o pedido em um restaurante de sushi.Ao manusear alimentos, é melhor usar a terminologia adequada para saber exatamente o que está na mesa.
Quando você pensa em sushi, provavelmente pensa em belos rolinhos de arroz, peixe e algas.Rolos de sushi vêm em uma ampla variedade de variações e podem conter peixe, nori, arroz, marisco, vegetais, tofu e ovos.Além disso, os rolos de sushi podem conter ingredientes crus ou cozidos.O arroz usado no sushi é um arroz especial de grão curto aromatizado com vinagre para dar uma textura pegajosa que ajuda o chef de sushi a criar rolinhos que são fatiados e apresentados artisticamente.
Por outro lado, servir o sashimi era muito mais simples, mas igualmente bonito.O sashimi é um peixe cru premium, em fatias finas, colocado perfeitamente no seu prato.Muitas vezes é despretensioso, permitindo que a beleza da carne e a precisão da faca do chef sejam o foco do prato.Quando você aprecia o sashimi, destaca a qualidade dos frutos do mar como sabor estelar.
Existem muitos tipos diferentes de atum que podem ser usados ​​no sushi.Alguns tipos podem ser familiares para você, mas outros podem ser novos para você.Maguro, ou atum rabilho, é um dos tipos mais comuns de atum de sushi que você pode experimentar em um restaurante de sushi.Três tipos de atum rabilho podem ser encontrados em diferentes partes do mundo: Pacífico, Atlântico e Sul.É uma das espécies de atum mais comumente capturadas e a grande maioria do atum rabilho capturado é então usado para fazer sushi.
O atum rabilho é a maior espécie de atum, atingindo comprimentos de até 10 pés e pesos de até 1.500 libras (de acordo com o WWF).Ele também atinge preços altíssimos em leilões, às vezes mais de US $ 2,75 milhões (da Japanese Taste).É altamente valorizado por sua carne gordurosa e sabor doce, tornando-o um favorito em menus de sushi em todo o mundo.
O atum é um dos peixes mais valiosos do oceano devido à sua presença omnipresente nos restaurantes de sushi.Infelizmente, isso levou a uma sobrepesca desenfreada.A World Wildlife Federation adicionou o atum rabilho à sua lista de espécies ameaçadas na última década e alertou que o atum está em um momento crítico de ser caçado até a extinção.
Ahi é outro tipo de atum que você provavelmente encontrará em um menu de sushi.Ahi pode se referir ao atum albacora ou ao atum patudo, que têm textura e sabor semelhantes.O atum ahi é particularmente popular na culinária havaiana e é o atum que você vê com mais frequência em poke bowls, o parente tropical desconstruído do sushi.
O atum albacora e o atum patudo são menores que o atum rabilho, com cerca de 2,1 metros de comprimento e pesando cerca de 200 quilos (dados do WWF).Eles não estão ameaçados como o atum rabilho, por isso são frequentemente capturados no lugar do atum rabilho durante os períodos de escassez.
Não é incomum ver ahi carbonizando por fora, enquanto permanece cru por dentro.O atum albacora é um peixe firme e magro que corta bem em fatias e cubos, enquanto o badejo é gorduroso e tem uma textura lisa.Mas não importa qual versão do ahi você escolher, o sabor será suave e suave.
Shiro maguro, mais conhecido como atum albacora, tem uma cor pálida e um sabor doce e suave.Você provavelmente está mais familiarizado com o atum enlatado.O atum albacora é versátil e pode ser comido cru ou cozido.O atum albacora é uma das menores espécies de atum, medindo cerca de 4 pés de comprimento e pesando cerca de 80 libras (de acordo com o WWF).
A carne é macia e cremosa, perfeita para comer crua, e seu preço o torna a variedade de atum mais acessível (do The Japanese Bar).Como tal, você encontrará frequentemente shiro em estilo de esteira rolante em restaurantes de sushi.
Seu sabor suave também o torna muito popular nos Estados Unidos como aperitivo para sushi e sashimi.O atum albacora também é mais produtivo e menos ameaçado do que outras espécies de atum, tornando-o mais atraente em termos de sustentabilidade e valor.
Além dos diferentes tipos de atum, também é importante conhecer as diferentes partes do atum.Assim como cortar carne bovina ou suína, dependendo de onde a carne é retirada do atum, ela pode ter texturas e sabores muito diferentes.
Akami é o filé de atum mais magro, a metade superior do atum.Tem muito pouco marmoreio oleoso e o sabor ainda é muito suave, mas não excessivamente suspeito.É firme e vermelho escuro, por isso, quando usado em rolos de sushi e sashimi, é o pedaço de atum mais visualmente reconhecível.De acordo com o Sushi Modern, o akami tem o sabor mais umami e, por ser magro, também é mais mastigável.
Quando o atum é cortado, a porção de akami é a maior parte do peixe, e é por isso que você a encontrará incluída em muitas receitas de sushi de atum.O seu sabor permite-lhe também complementar uma vasta gama de vegetais, molhos e toppings, tornando-o um ingrediente ideal para uma variedade de pães e sushi.
O sushi Chutoro é conhecido como um pedaço de atum com gordura média (de acordo com o Taste Atlas).É levemente marmorizado e ligeiramente mais claro que o rico tom rubi akami.Essa incisão geralmente é feita no estômago e na parte inferior das costas do atum.
É a combinação de músculo de atum e carne gordurosa em um filé de mármore acessível que você pode desfrutar.Devido ao seu maior teor de gordura, tem uma textura mais delicada do que o akimaki e terá um sabor ligeiramente mais doce.
O preço do tutoro varia entre o akami e o otoro, mais caro, tornando-o uma escolha muito popular em um restaurante de sushi.Este é um próximo passo empolgante dos cortes regulares de akami e uma ótima opção para expandir o sabor do sushi e do sashimi.
No entanto, Japancentric adverte que esta parte pode não estar tão prontamente disponível quanto outras partes devido à quantidade limitada de carne chutoro no atum regular.
A nata absoluta da colheita em nuggets de atum é otoro.Otoro encontra-se na barriga gordurosa do atum, e este é o verdadeiro valor do peixe (do Atlas de Sabores).A carne tem muito marmoreio e costuma ser servida como sashimi ou nagiri (um pedaço de peixe sobre uma cama de arroz moldado).Otoro costuma ser frito por um tempo muito curto para amolecer a gordura e torná-la mais macia.
O atum Grand Toro é conhecido por derreter na boca e é incrivelmente doce.Otoro é melhor consumido no inverno, quando o atum tem gordura extra, protegendo-o do frio do mar no inverno.É também a parte mais cara do atum.
Sua popularidade disparou com o advento da refrigeração, pois devido ao seu alto teor de gordura, a carne otoro pode estragar antes de outros cortes (de acordo com o Japancentric).Depois que a refrigeração se tornou comum, esses deliciosos cortes ficaram mais fáceis de armazenar e rapidamente ocuparam o primeiro lugar em muitos menus de sushi.
Sua popularidade e disponibilidade sazonal limitada significam que você pagará mais pelo seu otoro, mas pode achar que o preço vale a pena a experiência única da autêntica culinária de sushi.
O corte de Wakaremi é uma das partes mais raras do atum (de acordo com a Sushi University).Wakaremi é a parte do atum localizada perto da barbatana dorsal.Este é o chutoro, ou corte de gordura média, que dá ao peixe umami e doçura.Você provavelmente não encontrará wakaremi no cardápio do restaurante de sushi local, pois é apenas uma pequena porção de peixe.O mestre do sushi costuma oferecê-lo como presente a clientes regulares ou privilegiados.
Se você receber tal presente de uma cozinha de sushi, considere-se um patrono muito sortudo e valioso desse restaurante.De acordo com o The Japanese Bar, o wakaremi não é um prato pelo qual muitos restaurantes de sushi americanos são particularmente famosos.Quem o conhece tende a conservá-lo, porque mesmo o atum grande fornece muito pouco desta carne.Portanto, se você receber esse tratamento muito raro, não o considere garantido.
Negitoro é um delicioso rolo de sushi que pode ser encontrado na maioria dos restaurantes.Os ingredientes são bem simples: atum picado e cebolinha temperados com molho de soja, dashi e mirin, depois enrolados com arroz e nori (segundo os bares japoneses).
A carne de atum usada no negitoro é raspada do osso.Os rolos Negitoro combinam partes magras e gordurosas do atum, dando-lhes um sabor arredondado.A cebolinha contrastou com a doçura do atum e do mirin, criando uma bela mistura de sabores.
Embora o negitoro seja geralmente visto como um pãozinho, você também pode encontrá-lo em tigelas de peixe e bechamel servido com arroz para ser comido como refeição.No entanto, isso não é comum, e a maioria dos restaurantes serve o negitoro como um rolo.
Hoho-niku – bochecha de atum (da Sushi University).Considerado o filé mignon do mundo do atum, tem o equilíbrio perfeito entre marmoreio e gordura deliciosa, e músculos suficientes para dar uma mastigação deliciosa.
Este pedaço de carne fica logo abaixo do olho do atum, o que significa que cada atum tem apenas uma pequena quantidade de hoho niku.Hoho-niku pode ser comido como sashimi ou grelhado.Como esse corte é tão raro, muitas vezes pode custar mais se você o encontrar em um menu de sushi.
Destina-se normalmente a apreciadores e visitantes privilegiados de restaurantes de sushi.É considerado um dos melhores cortes do atum inteiro, por isso, se o encontrar, saiba que terá uma verdadeira experiência de atum que poucos conseguem.Experimente os cortes mais valiosos!
Mesmo que você seja novo no sushi, provavelmente conhece os nomes de alguns dos clássicos: rolinhos da Califórnia, rolinhos de aranha, rolinhos de dragão e, claro, rolinhos de atum picante.A história dos rolos de atum picantes começou surpreendentemente recentemente.Los Angeles, não Tóquio, é o lar de rolos de atum picantes.Um chef japonês chamado Jin Nakayama combinou flocos de atum com molho de pimenta para criar o que se tornaria um dos pratos mais populares do sushi.
A carne picante é frequentemente combinada com pepino ralado, depois enrolada em um rolo apertado com arroz de sushi temperado e papel nori, depois fatiada e servida com arte.A beleza do Spicy Tuna Roll é a sua simplicidade;um chef inventivo encontrou uma maneira de pegar o que se pensava ser restos de carne e trazer um toque totalmente novo à culinária nipo-americana em uma época em que a culinária nipo-americana não é famosa por sua abundância de pratos picantes.
Vale lembrar que o rolinho de atum apimentado é considerado sushi “americanizado” e não faz parte da linha tradicional de sushi japonês.Portanto, se você estiver indo para o Japão, não se surpreenda se não encontrar essa típica iguaria americana nos cardápios japoneses.
Spicy Tuna Chips é outro divertido e delicioso prato de atum cru.Semelhante ao rolo de atum com pimenta, consiste em atum picado finamente, maionese e chips de pimenta.Chili Crisp é um divertido condimento salgado que combina flocos de pimenta, cebola, alho e óleo de pimenta.Existem infinitas utilidades para os chili chips e combinam perfeitamente com o sabor do atum.
O prato é uma interessante dança de texturas: a camada de arroz que serve de base ao atum é achatada em forma de disco e depois rapidamente frita em óleo para obter uma crosta estaladiça por fora.Isso é diferente de muitos rolos de sushi, que geralmente têm uma textura mais macia.O atum é servido em uma cama de arroz crocante, e o fresco e cremoso abacate é fatiado ou amassado para cobertura.
O prato superpopular apareceu em cardápios em todo o país e se tornou viral no TikTok como um prato caseiro fácil que agradará tanto aos novatos em sushi quanto aos gourmets experientes.
Depois de pegar o jeito do atum, você se sentirá mais confiante para navegar no menu de sushi do restaurante local.Você também não está limitado ao rolo básico de atum.Existem muitas variedades diferentes de rolos de sushi, e o atum costuma ser uma das principais proteínas do sushi.
Por exemplo, o rolo de fogos de artifício é um rolo de sushi recheado com atum, cream cheese, fatias de jalapeno e maionese picante.O atum é novamente regado com molho de pimenta malagueta, depois envolto em arroz de sushi temperado e papel nori com cream cheese gelado.
Às vezes, salmão ou atum extra são adicionados ao topo do rolo antes de serem cortados em porções pequenas, e cada pedaço geralmente é decorado com tiras finas de jalapeno e uma pitada de maionese picante.
Os rolos de arco-íris se destacam porque tendem a usar uma variedade de peixes (geralmente atum, salmão e caranguejo) e vegetais coloridos para criar um sushi colorido.O caviar de cores vivas costuma ser servido com um abacate de cores vivas para um acompanhamento crocante por fora.
A última coisa a ter em mente quando você faz sua excursão de sushi é que nem tudo rotulado como atum é realmente atum.Alguns restaurantes tentam vender peixes mais baratos como atum para manter os custos baixos.Embora isso seja altamente antiético, também pode ter outras implicações.
O atum branco é um desses culpados.O atum albacora é muitas vezes referido como “atum branco” porque sua carne é muito mais clara do que outros tipos de atum.No entanto, alguns restaurantes substituem o atum albacora por um peixe chamado escolar nesses rolos de sushi de atum branco, às vezes chamando-o de “atum super branco”.O albacora é rosa em comparação com outras carnes de cor clara, enquanto o escolar é branco perolado como a neve.Segundo a Global Seafoods, o escolar tem outro nome: “Manteiga”.
Embora muitos frutos do mar contenham óleos, o óleo na escola é conhecido como ésteres de cera, que o corpo não consegue digerir e tenta excretar.Portanto, se você acabar comendo muito na escola, poderá acabar com uma indigestão muito desagradável depois de algumas horas, enquanto seu corpo tenta se livrar do óleo indigerível.Portanto, cuidado com o autodenominado atum!