North Canton, Ohio. Se você quer ser o garoto proverbial da loja de doces, seus sonhos podem se tornar realidade.
Foi então que Fannie Mae ofereceu um tour pela instalação de fabricação de North Canton e Willy Wonka espiou suas doces operações como Willy Wonka.
De certa forma, o Chocolate é uma indústria de casas no nordeste de Ohio, desde as lojas de longa data da Malley até a família, como Sweet Designs Chocolatier, em Lakewood.
No entanto, se você quiser ver a grande fábrica de chocolate em ação, vá para a fronteira de Stark Summit County. Fazer e embalar chocolate exige cerca de 400 funcionários em uma fábrica de 220.000 pés quadrados. A diretora de marca Jennifer Peterson e vice -presidente e gerente geral Rick Fossali dizem que seu trabalho ajudou a empresa a se tornar a empresa de chocolate premium que mais cresce nos Estados Unidos.
Fannie May tem um histórico de pouco mais de 100 anos. Agora escondido nas sombras do aeroporto de Akron-Canton, a poucos minutos, produz eficientemente uma ampla gama de produtos. À medida que o transportador corre, milhares de doces são cobertos de chocolate e várias medidas de controle de qualidade são tomadas. A única coisa que falta é o sal de Veruca e seu relacionamento.
Henry Teller Archibald abriu a primeira loja Fannie May em Chicago em 1920. A empresa foi vendida várias vezes ao longo dos anos, incluindo 1-800-FLOWERS, antes de ser adquirida em 2017 por Ferrero, o conglomerado internacional que possui Nutella, Ferrero, Rocher e outros. É a terceira maior empresa de chocolate do mundo.
Uma loja em North Canton (você não teria um negócio de chocolate sem loja, balcão e prateleiras de doces, certo?) Foi recentemente reformado.
"É incrível que nosso tráfego tenha crescido todos os anos nos últimos três anos", disse Fossali. "Foi retirado no início do Covid - você pode abrir a porta, você pode abrir a porta - mas desde então, se você olhar para os números nas lojas de varejo, eles foram inacreditáveis."
Um aroma leve e levemente doce flutua pela fábrica enquanto os trabalhadores visitam diligentemente as linhas de montagem e as estações de embalagem. Mas antes que qualquer um desses chocolates se transforme em queijo cottage pronto para comer, ele entra na fábrica em forma líquida.
As misturas proprietárias de fornecedores são entregues em cerca de 115 graus em caminhões carregados com 40.000 a 45.000 lb navios -tanque. A mangueira é conectada do tanque à válvula de entrada. De acordo com protocolos rígidos de segurança alimentar, essas válvulas sempre permanecem fechadas, a menos que o chocolate esteja vazando.
Em uma sala, existem 10 tanques, semelhantes aos fermentadores da cervejaria, cada um com até 50.000 libras de chocolate líquido. Outro salão pode acomodar até 300.000 pessoas. Os tanques restantes podem conter 200.000 tanques.
"Então, se quiséssemos preencher todas as latas em nossa fábrica, poderíamos encaixar um milhão de libras de chocolate", disse o diretor de operações da fábrica, Vince Grishaber.
Quando eles começaram a trabalhar para a empresa em 1994, Grishaber tinha um visual "I Love Lucy" e Lucy e Ethel foram sobrecarregados na linha de montagem.
“E”, ele disse, “você não sabe o que não sabe. Você vê todos esses dispositivos. Você pensa: “O que aconteceu? “Você logo descobrirá que não é 'eu amo Lucy'. Esta é uma operação real, um carro real, uma coisa real. Na minha cabeça, vou mergulhar em doces. caminho."
Tomemos, por exemplo, a popular combinação de lanches. Uma mistura de marshmallows e biscoitos de Graham entra na tremonha e pontilham a linha de montagem. Três linhas de produção operam em sequência, com dois turnos de 10 horas por dia, processando 600 libras por hora.
"De repente, passamos de uma linha para 'precisamos produzir o máximo possível'", disse Grisaber sobre a adição da linha um ano e três meses atrás. Os negócios estão indo bem e a empresa está pensando em estabelecer uma nova linha de produção. Eles processam 7,5 milhões de libras de morel e produtos relacionados a cada ano.
"Isso é algo em que somos muito bons e muito bons, e nossos clientes adoram este produto", disse ele.
Na correia transportadora, a seção vibra para sacudir as peças que são muito pequenas. Eles são passados ​​por uma peneira e reutilizam o máximo possível em outros lugares. O soprador explode uma certa quantidade de chocolate para garantir que a porcentagem correta esteja sendo usada.
Em seguida, esses fragmentos entram no túnel de resfriamento a uma temperatura de 65 graus. A temperatura caiu ligeiramente antes de retornar a 65 graus. Esse processo controlado pelo clima dá ao chocolate seu brilho e elasticidade. Você não atingirá a temperatura certa, diz ele, e os cristais de açúcar podem se formar, ou o chocolate não ficará tão bom. Ainda tem um gosto o mesmo, mas não parece tão bom, acrescentou.
"As pessoas querem garantir que tenhamos a quantidade certa de nozes em nossos pixies", disse Peterson.
No cinema, Sam Rothstein, interpretado por Robert De Niro, está preocupado com muitos mirtilos em seus cupcakes. Aqui, os trabalhadores tentam alcançar a consistência do produto, embora não com o estado doentio de Rothstein, que fica com raiva quando seus cupcakes têm alguns mirtilos neles e seus colegas os enchem.
Controle de qualidade e segurança acima de tudo. Raios-X são usados ​​para garantir que não haja objetos estrangeiros no doce. Os sapatos abertos ou abertos não são permitidos. Qualquer pessoa, mesmo um visitante no chão, toda vez que entra, deve subir na máquina de lavar com água morna. A planta está fechada por uma semana por ano para uma limpeza e inspeção completas do equipamento.
Um “Packer rápido” é um trabalhador que passa um teste de caixa válido para o trabalho. Lucy e Ethel não estarão aqui.
"A qualidade sempre começa com as pessoas de fabricação e, em seguida, você tem o apoio da equipe de qualidade para ajudar a garantir a segurança alimentar e os produtos de alta qualidade", disse Grishaber.
Grishaber trabalha com Fannie May há três décadas em várias funções desde o ensino médio.
"Minha piada foi há 28 anos, cerca de 50 libras", disse ele. "Todo mundo riu e foi: 'Não, isso é realmente sério.'
“Eu tentei a tempo. Uma das coisas únicas sobre nossos produtos é que, quando tentamos nossos produtos, nós os apreciamos. ”
Ele não esperava que fosse o trabalho de sua vida. Junto com seu entusiasmo, veio algum conhecimento científico básico. Por exemplo, entender como a umidade afeta processos e produtos é fundamental.
“Eu me apaixonei por ela. Quando você faz doces, quando você coloca um sorriso no rosto das pessoas, é difícil não se apaixonar por ela ”, diz Grishaber, que diz que os pixies sombrios são meus favoritos pessoais e geralmente aparecem nos filmes. Havia uma tigela em seu escritório.
Cerca de 50 lojas Fannie Mae estão localizadas principalmente na área de Chicago. A empresa concentra seus mercados até o oeste de Davenport, Iowa, até o sul de Champaign, Illinois e até o leste de Guangzhou.
Focando no mercado de consumidores de produção em massa, a empresa enfatiza a transformação e a realocação. Fannie Mae vende seus produtos no Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, várias farmácias e outros locais, disseram Peterson e Fossali.
A instalação de fabricação em North Canton produz e distribui mais de 100 doces diferentes. A loja vende produtos de peça e caixas personalizadas.
“Quando você vem aqui, você quer ter uma escolha. Todo mundo tem preferências diferentes, por isso temos que dar às pessoas uma ampla escolha, caso contrário, não funcionará ”, disse Fossali.
O dia de valorização do cliente após a Black Friday, no início de dezembro, é um grande período de vendas, assim como o Dia dos Namorados, que na verdade dura três dias-de 12 a 14 de fevereiro, disse Peterson.
O maior vendedor de Fannie Mae por libras produzidas e vendidas é o S'mores. Marshmallows veganos e cereais crocantes cobertos de chocolate. O maior item da loja é o Pixies. As ofertas sazonais incluem pixies de torta de abóbora temperados e seis variações de ovos de creme, disse Fossali.
Chocolate puro sem ingredientes ficará por cerca de um ano. Dizem que, se tiver creme, sua validade será reduzida para 30 a 60 dias.
O processo de fabricação de creme começou na década de 1920 e é semelhante a hoje, disse Peterson, acrescentando: “Na verdade, não há creme no creme. É literalmente uma função dos componentes de mistura. ”
Seus produtos cumprem o lema: "Não conserte o que não está quebrado".
Construído em 1963, os Minttaways de hortelã têm um centro de hortelã revestido em chocolate ao leite ou doces pastel verdes.
“É chamado de Meltaway porque a temperatura do chocolate e do doce de leite é diferente e o revestimento derrete na sua língua. Ele derrete e você obtém um intenso sabor de menta ”, diz Peterson.
Os tradicionais Buckeyes de Fannie Mae, os lendários doces de Ohio com recheio de creme de manteiga de amendoim e chocolate ao leite, são um pouco únicos. Use creme de manteiga de amendoim em vez de manteiga de amendoim dura.
Para os amantes de chocolate, "Buckeyes" não é um nome protegido por direitos autorais, porque tem um significado muito amplo e muitos usos em comparação com "Turtle". (Pixie é um produto semelhante a uma tartaruga de Fannie May.)
Trinidad, a peça central de coco torrado e trufas de chocolate, está comemorando seu 50º aniversário este ano.
Toda a operação envolve uma combinação de automação (linha de montagem) e interação humana-máquina (caixas embaladas à mão). A única coisa que falta é Lucy e a amiga Ethel, que enche a boca com chocolate, camisas e chapéus.
RELACIONADO: O proprietário do Sweet Designs, Chocolatier
Onde: Fannie May está localizada na 5353 Lauby Road, Greene. É adjacente ao aeroporto de Akron Canton e a cerca de 80 quilômetros do centro de Cleveland.
Visitas guiadas: visitas guiadas gratuitas estão disponíveis de segunda a quinta -feira, das 10:00 às 16:00. As reservas são necessárias para grupos de mais de 15 pessoas. Os passeios são projetados para grupos de adultos e crianças. Eles duram de 30 a 45 minutos, dependendo do grupo. Eles começam com um pequeno vídeo.
Horário de funcionamento: de segunda a quinta-feira das 9:00 às 17:00, sexta e sábado, das 10:00 às 19:00, domingo, das 11:00 às 17:00.
Faço parte da equipe de vida e cultura do Cleveland.com, cobrindo tópicos relacionados a comida, cerveja, vinho e esportes. Se você quiser ver minha história, aqui está o catálogo do Cleveland.com. Bill Wills da WTAM-1100 e eu geralmente falo sobre comida e bebida às quintas-feiras às 8h20. Twitter: @mBona30.
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