NORTH CANTON, Ohio.Se você quer ser o garoto proverbial na loja de doces, seus sonhos podem se tornar realidade.
Foi então que a Fannie Mae ofereceu um tour por sua fábrica em North Canton e Willy Wonka deu uma espiada em suas doces operações como Willy Wonka.
De certa forma, o chocolate é uma indústria caseira no nordeste de Ohio, desde o favorito de longa data Malley's até lojas familiares como a Sweet Designs Chocolatier em Lakewood.
No entanto, se você quiser ver a grande fábrica de chocolate em ação, vá até a fronteira do condado de Stark Summit.Fazer e embalar chocolate requer cerca de 400 funcionários em uma fábrica de 220.000 pés quadrados.A diretora de marca Jennifer Peterson e o vice-presidente e gerente geral Rick Fossali dizem que seu trabalho ajudou a empresa a se tornar a empresa de chocolate premium de mais rápido crescimento nos Estados Unidos.
Fannie May tem uma história de pouco mais de 100 anos.Agora escondida nas sombras do Aeroporto de Akron-Canton, a poucos minutos de distância, ela produz com eficiência uma ampla gama de produtos.À medida que o transportador funciona, milhares de doces são cobertos com chocolate e várias medidas de controle de qualidade são tomadas.A única coisa que falta é Veruca Salt e seu relacionamento.
Henry Teller Archibald abriu a primeira loja Fannie May em Chicago em 1920. A empresa vendeu várias vezes ao longo dos anos, incluindo 1-800-Flowers, antes de ser adquirida em 2017 pela Ferrero, o conglomerado internacional proprietário da Nutella, Ferrero, Rocher e outros.É a terceira maior empresa de chocolate do mundo.
Uma loja em North Canton (você não teria um negócio de chocolate sem loja, balcão e prateleiras de doces, certo?) foi reformada recentemente.
“É incrível que nosso tráfego tenha crescido a cada ano nos últimos três anos”, disse Fossali.“Foi retirado no início da Covid – você pode abrir a porta, pode abrir a porta – mas desde então, se você olhar para os números nas lojas de varejo, eles são inacreditáveis.”
Um aroma suave e levemente adocicado se espalha pela fábrica enquanto os trabalhadores visitam diligentemente as linhas de montagem e as estações de embalagem.Mas antes que qualquer um desses chocolates se transforme em requeijão pronto para consumo, ele entra na fábrica na forma líquida.
Misturas proprietárias de fornecedores são entregues a cerca de 115 graus em caminhões carregados com caminhões-tanque de 40.000 a 45.000 lb.A mangueira é conectada do tanque à válvula de entrada.De acordo com rígidos protocolos de segurança alimentar, essas válvulas permanecem sempre fechadas, a menos que haja vazamento de chocolate.
Em uma sala, há 10 tanques, semelhantes aos fermentadores de cervejaria, cada um contendo até 50.000 libras de chocolate líquido.Outro salão pode acomodar até 300.000 pessoas.Os tanques restantes podem conter 200.000 tanques.
“Portanto, se quiséssemos encher todas as latas de nossa fábrica, poderíamos colocar um milhão de libras de chocolate”, disse o diretor de operações da fábrica, Vince Grishaber.
Quando começaram a trabalhar para a empresa em 1994, Grishaber tinha um visual “eu amo Lucy” e Lucy e Ethel estavam sobrecarregadas na linha de montagem.
“E,” ele disse, “você não sabe o que você não sabe.Você vê todos esses dispositivos.Você pensa: “O que aconteceu?“Você logo descobrirá que não é 'eu amo Lucy'.Esta é uma operação real, um carro real, uma coisa real.Na minha cabeça, vou mergulhar em doces.caminho."
Veja, por exemplo, a popular combinação de lanches S'mores.Uma mistura de marshmallows e biscoitos entra na tremonha e pontilha a linha de montagem.Três linhas de produção operam em sequência, com dois turnos de 10 horas por dia, processando 600 libras por hora.
“De repente, passamos de uma linha para 'precisamos produzir o máximo possível'”, disse Grisaber sobre a adição da linha há um ano e três meses.Os negócios vão bem e a empresa está pensando em montar uma nova linha de produção.Eles processam 7,5 milhões de libras de cogumelos e produtos relacionados a cada ano.
“Isso é algo em que somos muito bons e realmente bons, e nossos clientes adoram este produto”, disse ele.
Na esteira, a seção vibra para sacudir as peças muito pequenas.Eles são passados ​​por uma peneira e reaproveitados o máximo possível em outros locais.O soprador sopra uma certa quantidade de chocolate para garantir que a porcentagem correta esteja sendo usada.
Então esses fragmentos entram no túnel de resfriamento a uma temperatura de 65 graus.A temperatura caiu ligeiramente antes de retornar a 65 graus.Este processo climatizado confere ao chocolate o seu brilho e elasticidade.Você não atingirá a temperatura certa, diz ele, e cristais de açúcar podem se formar ou o chocolate não ficará tão bom.Ainda tem o mesmo gosto, mas não parece tão bom, acrescentou.
“As pessoas querem ter certeza de que temos a quantidade certa de nozes em nossos duendes”, disse Peterson.
No filme Casino, Sam Rothstein, interpretado por Robert De Niro, está preocupado com o excesso de mirtilos em seus cupcakes.Aqui, os trabalhadores tentam alcançar a consistência do produto, embora não ao estado doentio de Rothstein, que se irrita quando seus cupcakes têm alguns mirtilos e seus colegas os recheiam.
Controle de qualidade e segurança acima de tudo.Os raios X são usados ​​para garantir que não haja objetos estranhos no doce.Sapatos abertos nos dedos ou nas costas não são permitidos.Qualquer pessoa, mesmo um visitante no chão, toda vez que entrar, deve entrar na máquina de lavar com água morna.A fábrica fica fechada uma semana por ano para uma limpeza completa e inspeção do equipamento.
Um “embalador rápido” é um trabalhador que passa em um teste de engradado válido para o trabalho.Lucy e Ethel não estarão aqui.
“A qualidade sempre começa com o pessoal da fabricação, e então você tem o apoio da equipe de qualidade para ajudar a garantir a segurança alimentar e produtos de alta qualidade”, disse Grishaber.
Grishaber trabalhou com Fannie May por três décadas em várias funções desde o ensino médio.
“Minha piada era há 28 anos cerca de 50 libras”, disse ele.“Todo mundo riu e foi, 'Não, isso é muito sério.'
“Eu experimentei na hora.Uma das coisas únicas sobre nossos produtos é que, quando os experimentamos, gostamos deles.”
Ele não esperava que fosse o trabalho de sua vida.Junto com seu entusiasmo veio algum conhecimento científico básico.Por exemplo, entender como a umidade afeta processos e produtos é fundamental.
"Eu me apaixonei por ela.Quando você faz doces, quando coloca um sorriso no rosto das pessoas, é difícil não se apaixonar por ela”, diz Grishaber, que diz que duendes escuros são meus favoritos e costumam aparecer em filmes.havia uma tigela em seu escritório.
Cerca de 50 lojas Fannie Mae estão localizadas principalmente na área de Chicago.A empresa concentra seus mercados no extremo oeste de Davenport, Iowa, no extremo sul de Champaign, Illinois, e no extremo leste de Guangzhou.
Com foco no mercado consumidor de produção em massa, a empresa enfatiza a transformação e realocação.A Fannie Mae vende seus produtos no Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, várias farmácias e outros locais, disseram Peterson e Fossali.
A fábrica em North Canton produz e distribui mais de 100 doces diferentes.A loja vende produtos à peça e caixas personalizadas.
“Quando você vem aqui, você quer ter uma escolha.Todo mundo tem preferências diferentes, por isso temos que dar às pessoas uma ampla escolha, caso contrário, não funcionará”, disse Fossali.
O Dia de Valorização do Cliente após a Black Friday no início de dezembro é um grande período de vendas, assim como o Dia dos Namorados, que na verdade dura três dias - 12 a 14 de fevereiro, disse Peterson.
O maior vendedor da Fannie Mae em libras produzidas e vendidas é o S'mores.Marshmallows veganos e cereais crocantes cobertos com chocolate.O maior item da loja é Pixies.As ofertas sazonais incluem duendes de torta de abóbora com especiarias e seis variações de creme de ovos, disse Fossali.
O chocolate puro, sem ingredientes, dura cerca de um ano.Diz-se que se contiver creme, sua validade é reduzida para 30 a 60 dias.
O processo de fabricação do creme começou na década de 1920 e é semelhante ao de hoje, disse Peterson, acrescentando: “Na verdade, não há creme no creme.É literalmente uma função de misturar componentes.”
Seus produtos cumprem o lema: “Não conserte o que não está quebrado”.
Construído em 1963, o Mint Meltaways tem um centro de menta coberto com chocolate ao leite ou pastéis verdes.
“Chama-se Meltaway porque a temperatura do chocolate ao leite e do doce é diferente e a cobertura derrete na língua.Ele derrete e você obtém um sabor intenso de menta”, diz Peterson.
Os Buckeyes tradicionais da Fannie Mae, os lendários doces de Ohio com recheio de creme de manteiga de amendoim e chocolate ao leite, são um pouco únicos.Use creme de manteiga de amendoim em vez de manteiga de amendoim dura.
Para os amantes de chocolate, “Buckeyes” não é um nome protegido por direitos autorais porque tem um significado muito amplo e muitos usos em comparação com “Tartaruga”.(Pixie é um produto semelhante a uma tartaruga da Fannie May.)
Trinidad, a peça central de cocos torrados e trufas de chocolate, está comemorando seu 50º aniversário este ano.
Toda a operação envolve uma combinação de automação (linha de montagem) e interação homem-máquina (caixas embaladas à mão).Só falta Lucy e a amiga Ethel, que enche a boca de chocolate, camisas e chapéus.
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Onde: Fannie May está localizada em 5353 Lauby Road, Greene.Fica ao lado do Aeroporto de Akron Canton e a cerca de 80 km do centro de Cleveland.
Visitas guiadas: As visitas guiadas gratuitas estão disponíveis de segunda a quinta-feira, das 10:00 às 16:00.Reservas são necessárias para grupos de mais de 15 pessoas.Os passeios são projetados para grupos de adultos e crianças.Eles duram de 30 a 45 minutos, dependendo do grupo.Eles começam com um pequeno vídeo.
Horário de funcionamento: Segunda a Quinta das 9:00 às 17:00, Sexta e Sábado das 10:00 às 19:00, Domingo das 11:00 às 17:00.
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