Bananas são um tipo de fruta que vemos com frequência em nosso dia a dia. Elas são adequadas para pessoas de todas as idades e também são muito benéficas para idosos com problemas dentários. A geleia de banana é feita de banana e é fácil de consumir e transportar, geralmente em lata. Qual é o método de processamento da geleia de banana? Vamos dar uma olhada agora!
Bananas são uma fruta comum que é adequada para todas as idades. Então, como um produto de bananas, geleia de banana também é muito adequada para pessoas de todas as idades para comer, o que é muito bom. Processamento de matéria-prima: * Maduro ou mesmo muito maduro pode ser usado, com descascamento manual. Tratamento de proteção de cor: Batimento de proteção de cor. Bater polpa de banana requer uma grande quantidade de ar a ser exposta na máquina de bater. Se a proteção de cor não for feita, a geleia ficará marrom escura. Portanto, a proteção de cor é a medida chave para a cor da geleia. Os resultados indicam que o propósito de branquear em água quente de 100 ℃ por 2 minutos antes de bater é inativar a atividade da polifenol oxidase e bloquear a oxidação de polifenóis. Os resultados mostraram que o escurecimento enzimático foi controlado quando a temperatura central da polpa da fruta atingiu 85 ℃. Após o branqueamento, pegue a polpa, adicione vitamina C, que é ácido ascórbico, como um protetor de cor, e então entre no batedor para formar a polpa. Concentração, adição de açúcar e aditivos: A polpa de banana contém alto teor de açúcar e pectina, dificultando a concentração sob pressão normal. Se for utilizada concentração atmosférica, o tempo de aquecimento deve ser reduzido ao máximo, e agentes espessantes, como alginato de sódio, podem ser adicionados adequadamente. Após um curto período de concentração, adicione açúcar branco até atingir um teor de sólidos solúveis de 40-45% e, em seguida, interrompa o aquecimento. Frasco de enchimento: Encha e tampe com um frasco quádruplo de 200g.
Em seguida, a operação de esterilização pode ser realizada. Esterilização: esterilização sob pressão atmosférica, ou seja, aquecimento em água fervente a 100 °C por 20 minutos, pode atingir o objetivo de esterilização. Resfriamento: Adote o método de resfriamento segmentado e, em seguida, resfrie a 40 °C. Produto final: A geleia de banana tem uma cor amarelo-claro a dourado, corpo macio e um forte aroma de banana. Após 15 meses de armazenamento em temperatura ambiente, a cor, o aroma e o escurecimento do produto são normais. Desta forma, todo o processo de fabricação da geleia de banana é concluído, e pode-se observar que todo o processo é muito maduro, alternando uma etapa após a outra, o que é muito rigoroso.
Pelo exposto, pode-se observar que o método de processamento da geleia de banana é bastante avançado e pode ser processado e produzido em larga escala. O processamento de bananas exige pessoal profissional, o que pode melhorar a eficiência do processamento e garantir a qualidade e a segurança dos alimentos. Isso ainda é muito importante e também é algo que os profissionais precisam prestar atenção. No geral, o processamento da geleia de banana é relativamente simples e não requer intervenção manual excessiva.